Café Associatif de Léguillac de Cercles, Le Bourg, 24340 Léguillac de Cercles

Les recettes du Café Associatif

Crackers aux tomates séchées de Caroline

  • 120 g de tomates séchées broyées

  • 6 c. à soupe d’herbes Provence broyées au moulin à café

  • 300 g de graines de lin blond broyées au moulin à café

  • ½ c. à café piment en poudre

  • 1 noix de gingembre frais

  • 1 courgette

  • 1 poivron

  • 7 c. à soupe de jus de citron

  • 800 ml d’eau

Mélanger d’abord tous les ingrédients secs, ajouter les légumes, le jus de citron puis l’eau. Etaler sur une feuille sulfurisée en couche mince voire très mince si possible. Cette quantité permet de répartir la pâte sur 4 plaques de four, taille standard.

Mettre au four électrique à 40 °c pendant 6h environ puis ôter la feuille sulfurisée en retournant les plaques de pâte, déshydrater 3h encore jusqu’à ce que les feuilles soient sèches au toucher mais encore moelleuses. Les découper avec des ciseaux en petits rectangles ou carrés et les remettre à déshydrater jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants, soit pendant encore 3h environ.

S’ils ramollissent, les remettre ½ heure au four quelques heures avant consommation, c’est que la déshydratation était insuffisante.

Stages animés par Caroline Bron : 02 43 03 57 03 – caroline.bron@wanadoo.fr

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Pâté de tournesol de Caroline

  • 250 g de graines de tournesol

  • 1 jus de citron

  • 1/2 verre d'eau

  • 1 c à café de tamari

Tremper les graines de tournesol 4h minimum. Mixer tous les ingrédients.

En option : ajouter 150 g de céleri branches en brunoise (tous petits dés) et 50 g d'oignon haché finement.
Autre option : ajouter du persil, de la ciboulette...

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Tartinade aux olives noires de Caroline

  • 130 g olives noires

  • 350 g de graines de tournesol trempées 8h environ

  • 3 c. à soupe de jus de citron

  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence broyées au moulin à café

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive

  • 2 c. à café de persil frais haché

Broyer l’ensemble des ingrédients avec un broyeur à lames jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse

Ajouter quelques cuillérées à soupe d’eau si nécessaire, le minimum pour que les lames du broyeur tournent.

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Tarte aux fruits et à la caroube de Caroline

Pour le fond de tarte :

  • 250 g d’amandes moulues

  • 160 g de dattes ou de pâte de dattes

  • 25 g de caroube en poudre (2 CS rase)

  • Deux ou trois cuillérées à soupe d’eau ou de jus de fruit

Broyer d’abord les dattes, réserver. Broyer les amandes puis mélanger ensemble tous les ingrédients en ajoutant le minimum de liquide pour que les lames du broyeur puissent mélanger la pâte. L’étaler à la main dans un moule à tarte, à fond amovible, c’est l’idéal.

Pour l’appareil, broyer ensemble :

  • 2 pommes

  • 2 poires

  • 4 bananes

  • Le jus de 2 citrons

Puis ajouter :

  • 1CS de psyllium

et mélanger à nouveau rapidement.

Et enfin mélanger à la main pour qu’ils restent entiers 120 g de raisins secs.

Verser l’appareil sur le fond de tarte et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Décorer de fruits frais au moment de servir.

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Biscuits aux épices de Noël de Caroline

  • 240 ml de noisettes réhydratées 12h

  • 240 ml de noisettes sèches

  • 120 ml de noix de cajou réhydratées 3h

  • 120 ml raisins secs réhydratés 1h

  • 60 ml de sirop d’érable pu de nectar d’agave ou de miel

  • 2 CS de zestes d’orange

  • 2 CS de zestes de citron

  • 1 cc épices de noël ou de d’épices à pain d’épices

  • 1 pincée de sel

Mixer au robot à lames les noisettes sèches, réserver

Mixer les noisettes trempées avec les noix de cajou trempées, ajouter tous les autres ingrédients et la poudre de noisettes sèches en dernier.

Façonner des biscuits ronds et plats. Déshydrater 8H, environ à 40 °C, jusqu’à ce que les biscuits soient croustillants à l’extérieur.

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Les roasties de Belinda

  • Râper 12 pommes de terres moyennes crues (assez pour en remplir une sauteuse), bien les essorer en les tordant dans un torchon.
  • Râper un 1/2 chou rouge, ou une betterave (succulent!), ou ce qu’on veut…
  • Emincer quelques oignons.
  • Assaisonner le tout (thym, romarin, poivre, sel…).
  • Mettre un peu d’huile dans une sauteuse épaisse et qui n’attache pas
  • Tapisser le fond et les bords de pommes de terre râpées, puis mettre les légumes au centre et refermer enfin par une couche de pommes de terre.
  • Cuire 1/4 d’heure.
  • Puis retourner la galette sur un plat plat pour la glisser à nouveau dans la sauteuse afin de cuire le dessus (qui est devenu le dessous si vous suivez bien!) de nouveau 1/4 d’heure.
  • Servir accompagné d’une sauce tomate relevée et d’une salade verte.
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Samoussas vegetariens de Liliane

Ingrédients :

  • 8 Feuilles de riz (ou de brick)
  • 400 gr de carottes
  • 400 gr de chou
  • 4 CC d’huile de noix
  • 2 cc Thym
  • 1 cc de Paprika
  • 300 gr de châtaignes au naturel
  • 1 cs persil
  • Salade verte
  • sel poivre

Préparation :

  • Four 240° (Th 8).
  • frisée, huile de noix, vinaigre de noix , yaourt nature, pain suédois et gousse d’ail.
  • Râper la carottes et le chou,
  • Emincer l’oignon,
  • Faire revenir le tout avec thym et paprika.
  • Cuire 5 minutes à feu moyen.
  • Saler poivrer.
  • Ecraser les châtaignes, les mixer et les mélanger aux légumes , puis ajouter le persil.
  • Humidifier les feuilles de riz, déposer la farce et refermer pour former un rectangle.
  • Badigeonner d’1 cc d’huile.
  • Cuire 10 mn en les retournant à mi cuisson.
  • Mélanger le yaourt, l’huile de noix, le vinaigre de noix, le sel, le poivre.
  • Ajouter une frisée ou autre salade.
  • Frotter des pains suédois avec la gousse d’ail, puis les écraser,
  • Concasser 6 noix et ajouter le tout sur la salade.
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Les croquants des chanterelles de Marie-France

Ingrédients :
Avant tout (très important), mélanger 1 kg de farine et 500 gr de sucre cristallisés.

  • 2 paquets de levure chimique
  • 4 paquets de sucre vanillé
  • 1 bonne pincée de sel fin
  • 4 oeufs
  • 250 gr de crème fraiche épaisse

Préparation :

  • Placer la pâte obtenue en séparant une cuillère à café d’une autre sur la plaque allant au four et préalablement beurrée (ou sur du papier cuisson)
  • ajouter un cerneau de noix sur chaque petit tas.
  • Cuire 1/4 d’heure à four chaud
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Les châtaignes blanchies de Léonie

Préparation :

  • Enlever la première peau (coque marron).
  • Faire chauffer une casserole d’eau (3/4 litre d’eau) bouillante. Arrivé à ébullition, baisser le feu sous la casserole.
  • Mélanger les viandes, salez et poivrez et laissez reposer ce mélange une matinée.
  • Plonger chaque châtaigne dans l’eau bouillante 60 secondes, la sortir, la poser sur un chiffon pour ne pas se brûler et racler la deuxième peau avec un couteau.
  • Bien malaxez le tout. (on peut ajouter de la truffe râpée)
  • Poser les châtaignes dessus. Rajouter ¾ litre d’eau plus une pincée de sel.
  • Faire bouillir pendant 5 minutes.
  • Puis baisser le feu. Couvrir avec un couvercle pour que ca cuise à la vapeur.
  • Au bout de 10 minutes, enlever l’eau et faire cuire encore pendant 10 à 15 minutes.

Trois astuces de Léonie :

  1. Conserver les feuilles de figuier dans le congélateur, ainsi vous pourrez réaliser cette recette tout l’hiver et les autres saisons.
  2. Pour conserver les châtaignes sur plusieurs mois, dès la récolte les plonger dans une grande bassine d’eau durant 7 jours puis les faire sécher.
  3. Faire cuire également des pommes de terre avec les châtaignes.
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Les Ravioles à la russe (Pelmini)

« Oreilles d’ours » de Daria

Ingrédients :

Pâte des ravioles, pour 10/12 personnes :

  • 3 œufs
  • 3 verres d’eau
  • 1kg de farine T80 ou T110

Préparation :

  • Pétrissez la pâte, et la laisser reposer ½ heure.
  • Elle doit être assez dure et épaisse et doit se décoller facilement.
  • Petit plus : Daria rajoute dans la pâte de l’aneth.

3 farces proposées :

  1. A la choucroute : faire cuire un pot de choucroute avec 10 pruneaux dénoyautés, 1 oignon revenu. Recouvert d’eau pendant 3 à 4 heures (jusqu’à complète absorption de l’eau).
  2. Au sarrasin : dans une poêle mettre l’équivalent d’un pot de confiture de sarrasin graine dans de l’huile avec un oignon. Faire revenir en remuant sans cesse jusqu’à ce que le Sarrazin devienne brun foncé. Rajouter 2 volumes d’eau, du sel et laisser cuire couvert 15 à 20 minutes. Faire cuire à côté 4 ou 5 pommes de terre, en faire une petite purée avec un peu d’huile d’olive et mélanger avec le sarrasin cuit.
    Petit plus : Daria rajoute de la muscade, de la coriandre et/ou de la menthe.
  3. Ravioles sucrés : mélanger de la faisselle bien égouttée avec de la confiture ou des cerises.

Conception des ravioles :

  • Etaler la pâte finement (farinée et retournée régulièrement).
  • Découper en bandes de 5cm environ horizontalement puis verticalement pour obtenir des carrés de 5 cm.
  • Mettre un peu de farce au choixau milieu
  • Plier en 2 pour former un triangle.
  • Joindre les « oreilles » (les 2 pointes de la base du triangle) en dessous
  • Puis rabattre la pointe.

Cuisson :

  • jeter les ravioles dans de l’eau bouillante, les égoutter quand ils remontent. Les passer à la poêle pour les « sécher ».
  • Petit plus : Nappé de crème fraiche avec 1 gousse d’ail, de la sauce soja pour saler et des herbes ( ex : aneth, persil ou coriandre).

A déguster, à personnaliser ou à découvrir à l’Izba.

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Terrine de pâté de porc

Les temps de cuisson étant donnés pour un four électrique à chaleur tournante, à vous d'adapter selon le votre.

Ingrédients :

  • 1,500 kg de foie de porc
  • 3 kg de gorge de porc
  • 20 cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 1 crépine de porc (facultatif)
  • 18 g de sel au kg
  • 3 g de poivre au kg
  • 4 oeufs
  • 3 oignons
  • 8 échalotes
  • 1 beau bouquet de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c à soupe de cognac

Préparation :

  • Hachez le foie de porc et la gorge si possible au hachoir à viande.
  • Si vous avez de la crépine, faites la tremper dans de l'eau froide pour bien la laver et la rincer.
  • Mélanger les viandes, salez et poivrez et laissez reposer ce mélange une matinée.
  • Puis ajoutez les œufs, la crème, le persil, les échalotes et les oignons hachés, le cognac.
  • Bien malaxez le tout. (on peut ajouter de la truffe râpée)
  • Tapissez le fond et les bords de la terrine avec la crépine , versez le mélange, recouvrir de la crépine, mettre une feuille de laurier.
  • Mettre au four au bain marie pendant 2h30 : th. 7 ( 200 °) pendant 1h, puis th.5 (170°) pendant 1 h30
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Les cornes de gazelles

Recettes copiées par Joëlle pendant l'atelier cuisine du mardi 18 Octobre.
Le temps de cuisson étant donnés pour un four électrique à chaleur tournante, à vous d'adapter selon le votre.

Ingrédients pour la pâte et la "farce" :

  • 300 gr. de farine ( type 55 de préférence)
  • 100 gr. de beurre fondu
  • 120 gr. de sucre en poudre
  • 150 gr. d'amandes en poudre
  • 1 oeuf - un peu de sel fin
  • Fleur d'oranger - Sucre glace pour la fin
  • Pour parfumer : Zeste rappé de citron ou 1/2 c à c de cannelle
  • Four 180°

Préparation, dans un grand saladier mettre :

  • La farine + une pincée de sel + le beurre fondu un peu refroidi : Mélanger
  • Rajouter un jaune d'oeuf, malaxer le tout, cela fait comme une pâte sablée.
  • Asperger de fleur d'oranger jusqu'à ce qu'on ait une boule lisse en la travaillant.
  • Laisser reposer la boule 1/4 d'heure -20mn. (pendant ce temps vous pouvez préparer" la farce" des cornes de gazelles.)
  • Mettre le four à préchauffer à 180°
  • Etaler la pâte le plus finement possible.Y découper des carrés (environ 8cm de côte)
  • Mettre un peu de "farce" dans un angle, rouler et donner la forme d'un petit croissant
  • Enfourner, laisser cuire environ 15 mn (en jetant un oeil car elles ne doivent pas dorer)
  • Quand elles sont cuites, les passer plusieurs fois dans le sucre glace car elles doivent être toutes blanches.

La farce des cornes :

  • Dans un saladier mettre la poudre d'amandes, le sucre et le parfum, rajouter le blanc d'oeuf et 1 c. à s. (jusqu'à 2 suivant les goûts) de fleur d'oranger.
  • Malaxer.
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Les Montécaos

Recettes copiées par Joëlle pendant l'atelier cuisine du mardi 18 Octobre.
Le temps de cuisson étant donnés pour un four électrique à chaleur tournante, à vous d'adapter selon le votre.

Ingrédients :

  • 500 gr. de farine
  • 175 gr. sucre glace
  • 175 gr. de beurre ramolli
  • 1 sachet de levure chimique
  • cannelle en poudre
  • Parfum au choix : Zeste de citron ou vanille en poudre ou sucre vanillé
  • Four 180°

Préparation :

  • Préchauffer le four
  • Dans un saladier mettre la farine, la levure, le sucre glace le beurre et le parfum
  • travailler le tout jusqu'à pouvoir faire des petites boules lisse (comme avec de la pâte à modeler)
  • Au sommet des boules faire un petit creux dans lequel on met de la cannelle
  • Faire un essai dans le four avec une boule (5 mn) Si elle s'aplatit trop rajouter un peu de farine
  • Cuire 12 mn
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Café Associatif de Léguillac de Cercles, Le Bourg, 24340 Léguillac de Cercles
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A quelques minutes seulement de Mareuil, Brantôme, Verteillac et La Tour Blanche ! Proche de Grand-Brassac, Celles, Lisle, Bourdeilles, Champage-et-Fontaine, Paussac, Saint Vivien, Agonac, Champagnac de Belair. Entre Angoulême et Périgueux, et entre Ribérac et Nontron.